ヴァン・ロイ家が応援しているサッカークラブ“ユニオン・サン・ジロワーズ”が初のリーグタイトルを獲った100周年を記念して造られたビールです。ハラタウ・ミッテルフリューホップを2年熟成の厳選されたランビック・ビールに加えて造られ、ランビックの自然な酸味とハラタウホップの洗練された苦味のバランスが素晴らしいビールです。

ランビック・ビールの青りんごのようなフルーティーな味と香り、ホップやハーブの香りが感じられます。キュベ・セント・ジルワーズは、ランビックの伝統的な酸味を保ちながら、しっかりしたホップの風味からは抜け出そうとした興味深いビールです。その結果、ユニークで絶妙なランビックになりました。
他のカンティヨンのビール同様、キュベ・セント・ジルワーズの賞味期限はとても長い（20年）ですが、醸造所はホップのフローラルさとハーブの特徴を十分に堪能するためには、若い間に飲むことをお勧めしています。

This beer was created to commemorate the 100th anniversary of the first league title won by the soccer club "Union Saint Gilloise" supported by the Van Roy family. Cuvee St-Gilloise is made by adding Hallertau Mittelfruh to carefully selected two-year-old Lambic beer. The balance between the natural acidity of the Lambic beer and the sophisticated bitterness of Hallertau hop is excellent.

Both in aroma as taste, a green apple-like fruitiness from the Lambic beer and some herbal notes from the hops come forward. Cuvee St-Gilloise is an interesting deviation from a traditional Lambic beer with more hop flavors while retaining the traditional sourness. The result is a unique and bone-dry lambic.
Like all Cantillon beers, Cuvee St-Gilloise can be stored for a very long time (20 years), but the brewery recommends to drink it when young to fully appreciate the floral and herbal characteristics of the hop.

Cantillon Glass

ランビックはブリュッセル南西に位置するパヨッテンラントという地域だけで醸造される珍しいタイプのビールです。

ランビックはこのあたりの空気中に浮遊する野生酵母を使用した、「自然発酵」と呼ばれるタイプのビールです。

正式にランビックと呼称出来るのは、この地域で造られたビールだけです。「自然発酵」はブリュッセルを横断するゼナの谷に生息すると 言われる野生酵母と他の微生物を一緒に取り込むことによって行われています。野生酵母を使用することによりランビックはより複雑な 香りを醸し出します。

ランビックの製造は非常にユニークです。例えば、原料に発芽していない生小麦を大麦麦芽に30％以上ブレンドして醸造を行います。 （ベルギー及び、EUの法律でランビックの呼称を得る為の小麦の使用量が規定されています）

また1年～3年間寝かせたホップを通常ビールに使用する量の3倍～6倍も使用しています。これはホップの風味をビールに使うの ではなく、ホップに含まれる殺菌効果を利用するためと考えられています。

絞られた麦汁は醸造所の屋根裏にある底の浅い冷却層で一晩冷やされます。それはその時に野生酵母を取り込むためといわれて います。その後オークや栗の木樽に入れ醗酵と熟成を行います。

ランビックの醗酵室は、薄暗く、「蜘蛛の巣」で覆われています。これは空気中に生息する蔵付の「野生酵母」を守るためといわれて います。また蜘蛛の巣は、雑菌を運ぶハエを捕るため、大切にされています。