カンティヨン・マジック・ランビックは2018年に生まれた新しいビールですが、実はカンティヨン・フランボワーズの古いレシピのリメイクです。マジック・ランビックは、公的資金を失った地元のマジック・ランド・シアターを支援しようとする、醸造所の社会的イニシアチブとして造り始めました。地元のコミュニティに根ざした小さな醸造所として、醸造者のジャン・ヴァン・ロイ氏は限られた本数を販売し、そしてオークション用のジェロボアムボトル（3Lボトル）を2本造ることにしました（ボトル1本850ユーロでした）。

マジック・ランビックは古いカンティヨン・フランボワーズのレシピのリメイクで、木苺の香りが高く、 チェリーやブルーベリーなどの果物の香りもはっきりしています。このファンキーな果実の味わいは、オークとバニラの微妙な風味をともなうことで完成します。適度な酸味とフルーティーな甘みが特徴です。 軽い炭酸とミディアムボディは、ほかのカンティヨン商品と比べるとパンチが柔らかく感じるかもしれませんが、マジック・ランビックは非常に魅力的でエレガントな特色を持っています。

While Cantillon Magic Lambic has only seen the light in 2018, it is in fact a remake of an old recipe for Cantillon Framboise. Magic Lambic was launched as a social initiative of the brewery to support the local Magic Land Theater which lost its public funding. As a small brewery rooted in the local community, brewer Jean Van Roy decided to make a limited batch of bottles and even 2 jeroboam bottles destined for an auction (which were sold for €850 per bottle).

As Magic Lambic is a remake of an old Cantillon Framboise recipe, the raspberry aroma is abundant. Other fruits like cherry and blueberry are also clearly noticeable. These funky fruit notes are complemented with a subtle touch of oak and vanilla. The beer is moderately sour with a nice fruity sweetness. The light carbonation and medium body might be softer than the usual Cantillon punch, yet Magic Lambic has a very outspoken and elegant character.

Cantillon Glass

ビールのスタイルから推測できるように、フルーツビールとはビールを醸造する段階に果物その物や、果汁が使われた物の事を言います。フルーツビールは人類の歴史上のどこかで造られていたかもしれませんが、現在知られているフルーツビールは、ベルギーのフルーツランビックビールを原型としています。
ドイツやイギリスなどビール醸造の歴史が豊富な国では、ビールに果物を使用する事はご法度とされていました。しかし、ベルギーではハーブやスパイスが伝統的にビール醸造に使われ、また「ビール純粋令」のようなガイドラインが無かったことも、果物だけでなく、様々な食材をビール醸造に試すことを容易にしました。

初めてのフルーツビールは、20世紀の初頭にベルギーの伝統的なランビックの醸造家によって造られました。その頃、酸っぱいランビック・ビールは、ピルスナースタイルの台頭によって国内での人気を失っていました。人気の減少に歯止めをかけるべく、醸造家たちは、発酵の途中にサクランボやラズベリーを加える実験を試みました。結果、ランビック・ビールの酸味の他に果実感と甘みを兼ね備えたビールが出来上がりました。

フルーツビールの人気は直ぐに広まり、ランビック・ビール以外の醸造所もビールに果実や果実の抽出成分を入れたビールを造り始めました。果実は酸っぱいランビック・ビールに留まらず、通常のブロンド・ビール、赤ワインのようなレッド・ビール、そして軽くて甘い白ビールにも用いられました。今では果物の種類もサクランボやラズベリーだけでなく、リンゴに桃、更にはパイナップルを使用したエキゾチックなものまで造られています。

色々な種類のビールをベースに、また様々な素材の果物を使用する事で、フルーツビールには、酸っぱい物から甘い物、濃い色、薄い色、ボディ感の違い、アルコール度数の高低まで多種多様なビールが混在し、一般的な特徴を特定する事が難しくなりました。しかし、良いフルーツビールとは、ベースとなるビールの特徴と、加えられる果物の味や香りのバランスが程よく引き出されたビールです。
フルーツビールは、ビールの苦みが苦手な人々へ、ビールの代わりに提供できる有効な飲み物としても人気が有ります。

ランビックはブリュッセル南西に位置するパヨッテンラントという地域だけで醸造される珍しいタイプのビールです。

ランビックはこのあたりの空気中に浮遊する野生酵母を使用した、「自然発酵」と呼ばれるタイプのビールです。

正式にランビックと呼称出来るのは、この地域で造られたビールだけです。「自然発酵」はブリュッセルを横断するゼナの谷に生息すると 言われる野生酵母と他の微生物を一緒に取り込むことによって行われています。野生酵母を使用することによりランビックはより複雑な 香りを醸し出します。

ランビックの製造は非常にユニークです。例えば、原料に発芽していない生小麦を大麦麦芽に30％以上ブレンドして醸造を行います。 （ベルギー及び、EUの法律でランビックの呼称を得る為の小麦の使用量が規定されています）

また1年～3年間寝かせたホップを通常ビールに使用する量の3倍～6倍も使用しています。これはホップの風味をビールに使うの ではなく、ホップに含まれる殺菌効果を利用するためと考えられています。

絞られた麦汁は醸造所の屋根裏にある底の浅い冷却層で一晩冷やされます。それはその時に野生酵母を取り込むためといわれて います。その後オークや栗の木樽に入れ醗酵と熟成を行います。

ランビックの醗酵室は、薄暗く、「蜘蛛の巣」で覆われています。これは空気中に生息する蔵付の「野生酵母」を守るためといわれて います。また蜘蛛の巣は、雑菌を運ぶハエを捕るため、大切にされています。