カンティヨン・アシャンティは、2022年のズワンズ・ビールに少し手を加えたバージョンです。同じレシピで同じ胡椒を使用していますが、今回はランビックの側面により重点を置いています。
スパイシーでフルーティー、そして明らかに胡椒が効いている点は健在で、自然な酸味と2年熟成のドライなランビックと見事に調和しています。トータル・バランスは非常に楽しい爽やかなビールで、料理との相性も抜群です。
カンティヨン・アシャンティは、これまでカンティヨンが造ってきたビールの中でも、よりユニークなビールのひとつであることは間違いありません。

Cantillon Ashanti is a little bit tweaked version of the 2022 Zwanze Beer. There is the same recipe and the same pepper, however this time there is a little bit more focus on the lambic side.
The spicy, fruity, and obviously peppery side is still very present and harmonizes superbly with the natural tartness and dry 2 years old lambic. The total balance is a highly enjoyable refreshing beer that is a great fit for food pairing.
Cantillon Ashanti is surely one of the more unique beers that Cantillon has ever produced.

Cantillon Glass

ランビックはブリュッセル南西に位置するパヨッテンラントという地域だけで醸造される珍しいタイプのビールです。

ランビックはこのあたりの空気中に浮遊する野生酵母を使用した、「自然発酵」と呼ばれるタイプのビールです。

正式にランビックと呼称出来るのは、この地域で造られたビールだけです。「自然発酵」はブリュッセルを横断するゼナの谷に生息すると 言われる野生酵母と他の微生物を一緒に取り込むことによって行われています。野生酵母を使用することによりランビックはより複雑な 香りを醸し出します。

ランビックの製造は非常にユニークです。例えば、原料に発芽していない生小麦を大麦麦芽に30％以上ブレンドして醸造を行います。 （ベルギー及び、EUの法律でランビックの呼称を得る為の小麦の使用量が規定されています）

また1年～3年間寝かせたホップを通常ビールに使用する量の3倍～6倍も使用しています。これはホップの風味をビールに使うの ではなく、ホップに含まれる殺菌効果を利用するためと考えられています。

絞られた麦汁は醸造所の屋根裏にある底の浅い冷却層で一晩冷やされます。それはその時に野生酵母を取り込むためといわれて います。その後オークや栗の木樽に入れ醗酵と熟成を行います。

ランビックの醗酵室は、薄暗く、「蜘蛛の巣」で覆われています。これは空気中に生息する蔵付の「野生酵母」を守るためといわれて います。また蜘蛛の巣は、雑菌を運ぶハエを捕るため、大切にされています。