カンティヨン醸造所は、ランビック・ビールはビールの原材料しか使っていないのにワインのような味で、ビールとワイン、どちらのカテゴリにも入らず両方の良いところを併せ持っている、と言います。
セント・ランビナスは、ランビック・ビールにワイン用のぶどうを加えているので、両者のいいとこどりがさらに進んでいます。ボルドーワインの原材料のぶどうとして有名なメルローを、約1年半寝かせたランビックに加えています。ぶどうはランビックに約8週間漬けられます。 使えるぶどうの量が限られることを考えると、セント・ランビナスを手に入れるのは、かなり難しくなります。

ぶどうの品質は天候に左右されるため、ビールの品質にも影響が出ます。収穫量が多いとコクとぶどうの個性が増し、収穫量が少ないとフルーティーさが少なくなりランビックの特徴が増します。それでも、セント・ランビナスは、口の中にフルーティーさと力強さが長く残るビールであると言うことができます。


According to Cantillon Brewery, Lambic beer is the missing link between the worlds of wine of beer. With their dry acidity coming from only beer-ingredients, they may be on to something.
Saint-Lamvinus takes it even one step further by adding grapes intended for wine production to the Lambic beer. Merlot grapes – famous for their use in Bordeaux wines – are added to Lambic beer of approximately a year and a half old. The grapes are soaked in the Lambic for around 8 weeks.
Given the limited availability of the grapes, Saint-Lamvinus is pretty hard to get hold of.

The quality of the grapes depends on the weather, and as such it also has its influence on the quality of the beer. A rich harvest results in beer with more body and character while a poor harvest will turn into a less fruity version but with more Lambic characteristics. Nevertheless, Saint-Lamvinus can be descrived as an intense and fruity beer that will linger in the mouth for a long time.