姉妹品のカンティヨン・クリークと同様、カンティヨン・フランボワーズはラズベリーとランビック・ビールをブレンドして醸造されたフルーツ・ビールです。約20ヵ月間熟成させたランビック・ビールに1リットル当たり200ｇのセルビア産ラズベリーを加えます。2～3ヵ月経つと、ビールとラズベリーの特徴が混ざり合い一つになります。ラズベリーの糖分は、その後さらに1年熟成のランビックとブレンドされた際、瓶内での再発酵に必要になります。

ラズベリーはデリケートなフルーツなので、それにふさわしい、まろやかで繊細なランビックを選択することが重要です。その意味では、ドライで酸味のあるランビックと、ラズベリーのさわやかな甘さとでフランボワーズ（ラズベリービール）を作るのは非常に難しいことです。ですが、カンティヨン・フランボワーズ（正式名はロゼ・ドゥ・ガンブリヌス）は、真似のできない素晴らしいペアリングでこれを実現しました。バニラ、チェリー、オークの香りが加わり、酸味と甘味のバランスが完璧です。
若い間はラズベリーのフルーティーさが優勢で、熟成させるほどランビック・ビールの特徴が広がります。

As with its sister product Cantillon Kriek, Cantillon Framboise is a fruit beer that is produced by blending raspberries and Lambic beer. For every liter of Lambic beer that has aged for approximately 20 months, 200 grams of Serbian raspberries are added. After two or three months the Lambic beer is soaked with the characteristics of the fruit, after which it is blended again with one year old Lambic to have enough sugars to create a second fermentation in the bottle.

Raspberries are a delicate fruit, meaning it is important to select a Lambic that has a mellow and subtle taste so as to complement rather than to overtake its characteristics. In this sense, it is very difficult to produce a Framboise (raspberry beer) with both the dry acidity of a Lambic and the refreshing sweetness of the raspberries. Cantillon Framboise – the official name Rose de Gambrinus – accomplishes this with flying colors. It strikes a perfect balance between sour and sweet, with additional notes of vanilla, cherry and oak.
When drunk fresh, the fruitiness of the raspberries will have the upper hand. The more you let it age, the more the characteristics of the Lambic beer will prevail.