ドリー・フォンテイヌ醸造所は、職人技を駆使したランビック・ビールを専門としており、地元農家や地域社会との協力関係を誇りとしています。その取り組みにより、ビオブルワリーとしての認知を得ています。※
自然発酵ビールを扱っているため、同じビールは二度と生まれないと断言しており、それこそが彼らの仕事の素晴らしさです。

ドリー・フォンテイヌ・クリークランビックは、1年から2年の若い伝統的なランビック・ビールにサワーチェリーを丸ごと加え、ゆっくりと自然に漬け込みます。どの瓶詰めバージョンとも異なるのは、発酵を再開させ、泡と泡立ちを実現するための追加的なブレンドを行わないことです。言い換えれば、ドリー・フォンテイヌ・クリークランビックは炭酸のない、泡が立たないビールです。この酸味のある伝統的なワインのようなビールを造るために、1リットルのランビックに約1kgのチェリーが使われます。ジュース、シロップ、人工甘味料は一切加えていません。

※ドリー・フォンテイヌ醸造所は、2021年にEUオーガニック認証を取得しています。

Drie Fonteinen Brewery specializes in artisanal lambic beers and prides itself on its cooperation with local farmers and communities, achieving recognition as a bio-brewery.
As they work with spontaneous fermented beers, they are adamant that no brew is the same, and that is exactly the beauty of their trade.

3 Fonteinen Kriekenlambik is the slow and all-natural maceration of whole sour cherries on young traditional lambic ranging from 1 to 2 years. Different from any bottled version is that no additional blending is done to restart fermentation and achieve bubbles and foam. In other words, Oude Kriekenlambik is flat and without head. Approximately 1kg of cherries is used er liter of lambic to achieve this sour, traditional, wine like beer. No addition of juices, syrups or artificial sweeteners has been done.