グース・ビールを造るということは、ビールを「醸造する」だけではありません。プロセスが非常に複雑で、何年もかかります。まずランビック・ビールを醸造することから始まります。ランビック・ビールは「フーデル」と呼ばれるオーク樽で熟成させた自然発酵のビールです。これらの樽でランビック・ビールを最大3年間熟成させることにより、それぞれのフーダーがビールに独自の特徴を与え、酸味はマイルドに、アロマは豊かになります。ブーン・グース の場合、18ヵ月間熟成させたランビック・ビール（「若いランビック」と呼ばれる）90％と、3年もののランビック5％、非常に若いランビック5％とがブレンドされ、瓶詰めされます。瓶内でさらに6ヵ月間発酵させたら、出荷準備ＯＫです。

ブーン・グース（ラベル上はオード・ ブーン・グース）は、この伝統的な100％自然発酵ランビック・スタイルの最高例の1つです。良いスパークリングワインの酸味とウイスキーのようなスモーキーさが少しあります。このスモーキーさは、ビールを発酵させるために使用される特別な野生の酵母と、オーク樽で長時間熟成させたことからもたらされます。グレープフルーツのようなフルーティーさとオークのタッチが酸味と相まって、ブーン・グースはとても爽やかなビールです。

To make a geuze beer, you do not just “brew” a beer. The process is very complex and takes many years. It starts by brewing lambic beer, which is a spontaneously fermented beer that is aged in oak casks called “foeders”. By aging the lambic beer in these casks for up to 3 years, each foeder gives its own character to the beer. It becomes mildly sour with a rich palette of aroma’s. For Boon Geuze, lambic beer that has aged for 18 months (90%) – which is called “young lambic” - is blended with 5% of 3 years old lambic and another 5% of very young lambic to ensure a continuing fermentation in the bottle. After another 6 months of fermentation in the bottle, the beer is ready to leave the brewery.

Boon Geuze (Oude Geuze Boon on the label) is one of the finest examples of this traditional 100% spontaneous fermentation lambic style. It has the acidity of a good sparkling wine and a little bit of smokiness like whisky. This smoky charachter comes from the special wild yeasts that are used to ferment this beer, and from aging a long time in oak casks. Grapefruit-like fruitiness and touches of oak combined with the acidity make Boon Geuze a very refreshing beer.