「ミレジム」とは、一般的にワインのヴィンテージを指し、葡萄が収穫された年を示します。この言葉はしばしば高品質のワインと結び付けられます。ブーン醸造所の場合、ネックラベルの年号は、この高品質のフルーツビールを造るためにさくらんぼが収穫された年を示しています。
ブーン・ミレジムの製造に使用されるチェリーは、すべて地元で収穫されたスカールベークのチェリーです。これらのチェリー（1リットル当たり270グラム）は、まず木樽（「フーデル」と呼ばれる）で18ヶ月間熟成させたランビック・ビールと一緒に発酵させます。その後、この新しくできたチェリー・ビールをさらに6ヶ月熟成させます。瓶詰め後も瓶内発酵は続き、更に何年も熟成させる事が可能で、熟成による味わいの変化が楽しめます。

ブーン・ミレジムは、ワインのようなアロマと多様な風味を持ち、料理との組み合わせに最適です。ランビック・ビールの控えめな酸味と豊かな果実味、オークとバニラの香りが調和しています。 やわらかくてまろやかな後味が口の中に長く残り、鴨のロースト、トマトソースベースのパスタやキノコのリゾットなどの料理を引き立てます。

"Millesime" typically refers to the vintage of a wine, indicating the year the grapes were harvested. The term is often associated with high-quality wines. In brewery Boon’s case, the year on the neck label indicates the year the cherries were harvested to make this high quality fruit beer.
The cherries used to make Boon Millesime are Schaarbeek cherries which are all harvested locally. These cherries (270 grams per liter) first fermented with lambic beer that already aged for 18 months in wooden barrels (called “foeders”). After this, the newly produced cherry beer matures for yet another 6 months. After bottling the beers keeps on fermenting, so can age safely for several more years.

Boon Millesime is ideal for food pairing, with its wine-like aroma and divers flavor profile. The beer has the subdued acidity of the lambic beer combined with abundant fruitiness, and hints of oak and vanilla.
The soft and round aftertaste lingers for just long enough in the mouth to leave a lasting impression, complementing well with dishes such as roasted duck, tomato-sauce based pasta or mushroom risotto.