鬼のワイルドは、「ブレット」としても知られるブレタノマイセスという酵母で瓶内再発酵させたビールです。この酵母は特徴的なフルーティーなアロマをビールに与え、それは味わいにも反映されています。アプリコットのほのかな香りが、爽やかなホップのキャラクターと柔らかな苦味と見事にバランスをとっています。
ビールには心地よいモルトの風味があり、ドライホッピングにより、苦味のない高貴なヨーロッパ産ホップの香りが際立ちます。ブレットのキャラクターはこれらのホップ・アロマによく溶け込んでおり、その結果、複雑で豊かな風味が体験できます。

したがって、鬼のワイルドは、ブーン醸造所のビール樽の木製の壁に通常見られる酵母で発酵させた、真の「ブレットビール」です。ブレットはランビック樽の中で繁殖し、この微気候の中で唯一生き残った酵母です。鬼のワイルドのために、ブーン醸造所は最も古いランビック樽のひとつからブレット酵母を厳選しました。

鬼のワイルドのボトルを数ヶ月（または数年）熟成させてみてください。ボトル内の酵母がゆっくりとした熟成を促し、ビールを徐々にバランスよく仕上げていきます。時間が経つにつれ、ビールは柔らかくなり、ブレットの特徴がより顕著になり、ホップの豊かさと見事に調和します。

Duivelsbier Wild is bottle-refermented with Brettanomyces, also known as ‘Brett.’ This yeast gives the beer its characteristic fruity aroma, which is also reflected in the taste. A subtle hint of apricot is beautifully balanced by a refreshing hoppy character and a soft bitterness.
The beer has a pleasant malt profile, while dry-hopping provides a pronounced hop aroma from noble, non-bitter European hops. The Brett character is finely integrated into these hop aromas, resulting in a complex and rich flavour experience.

Duivelsbier Wild is, therefore, a true “Brett beer” fermented with yeasts typically found in the wooden walls of Brewery Boon’s beer barrels. These yeasts thrive in lambic barrels and are the only surviving yeasts in this microclimate. For Duivelsbier Wild, Boon carefully selected a Brett yeast from one of their oldest wooden lambic barrels.

Feel free to let a bottle of Duivelsbier Wild age for a few months (or years). The yeasts in the bottle facilitate a slow maturation, gradually bringing the beer into further balance. Over time, the beer softens, and the Brett character becomes more pronounced, blending beautifully with the hoppy profile.