ドリー・フォンテイヌ醸造所は、職人技を駆使したランビック・ビールを専門としており、地元農家や地域社会との協力関係を誇りとしています。その取り組みにより、ビオブルワリーとしての認知を得ています。※
自然発酵ビールを扱っているため、同じビールは二度と生まれないと断言しており、それこそが彼らの仕事の素晴らしさです。

ノクターンはドリー・フォンテイヌ醸造所の実験的ビールです。それは、伝統的なランビック・ブルワリーによるフランダースのレッド・ビールの解釈です。濃い色の麦芽を使用しているため、ノクターンはランビック・ビールとは呼べません。とはいえ、このビールはランビック･ビールと同様に異なるロットのビールをブレンドしています。木樽で6年半以上熟成させたビールと、2年半熟成の若いビールが使われています。赤ワインのような甘酸っぱさがあり、100％自然発酵のビールです。

※ドリー・フォンテイヌ醸造所は、2021年にEUオーガニック認証を取得しています。

Drie Fonteinen Brewery specializes in artisanal lambic beers and prides itself on its cooperation with local farmers and communities, achieving recognition as a bio-brewery.
As they work with spontaneous fermented beers, they are adamant that no brew is the same, and that is exactly the beauty of their trade.

Nocturne is an experimental beer of the brewery. It is the interpretation of a Flemish Oud Bruin beer by a traditional lambic brewery. The use of darker malts makes it that Nocturne can not be called a lambic beer. Nevertheless, the beer is result of the blending of different batches of beer; a batch that has aged no less than 6.5 years on wooden barrels is blended with a younger batch of 2.5 years old. Comparable to a sweet and sour red wine and 100% spontaneously fermented.