醸造所	3 Fonteinen
所在地	Molenstraat 47, 1651 Lot - Beersel, Belgium
サイト	https://www.3fonteinen.be/en/

初期の始まり

ブーン醸造所の歴史は、J.B.クラース（J.B. Claes）が一軒の農家を買って醸造・蒸留所を始めた１６８０年にさかのぼることができます。

多くのベルギーの醸造所と同様に、ドリー・フォンテイヌ醸造所の起源ははっきりしません。創業は少なくとも1882年にさかのぼり、ヤコブス・ヴァンドリンデン (Jacobus Vanderlinden) とその妻ヨアナ・ブリレンス (Joanna Brillens) が、ブリュッセルとゼナ川にほど近いベールセル村 (Beersel) に宿屋を開き、そこでグースをブレンドし始めていた事が分かっています。
ドリー・フォンテイヌという名前は（日本語で３つの噴水という意味）、おそらくランビック、ファロ、クリークの3種類のビールが流れる3つの磁器製ハンドポンプを指していると思われますが、大昔の多くのものと同様、それも完全には定かではありません。ヤコブスとヨアナの息子ヤンバプティスト (Jan-Baptist) は家業を継ぎましたが、第二次世界大戦後、一族内に後継者がいなかったため、宿の買い手を探していました。

その買い手が、ガストン・デベルデル (Gaston Debelder) とその妻レイモンド・デドンケル (Raymonde Dedoncker)です。元農夫で、グースのブレンドの経験がなかったガストンでしたが、驚くほど早くこの技術を習得しました。当時はレストランが主な収入源であり、1961年、デベルデル夫妻はベールセルの教会広場にある古い建物を購入し、同じドリー・フォンテイヌの名の下に新しいパブ・レストランを建てました。
ブレンドの技術への情熱が高まったガストンは、ビールを静かに熟成させるのに理想的な場所として、独力で新しいパブの地下にセラーを掘りました。

このパブが地元で有名になったのは60年代から70年代にかけてのことで、フラマン人の作家ヘルマン・テイルリンク (Herman Teirlinck) が率いる作家、芸術家、知識人のクラブがドリー・フォンテイヌを活動拠点としていました。このクラブでは、主に知的で政治的な議論が交わされましたが、同時に多くのグースが飲まれました。

グースへの不屈の情熱

1974年、ガストンとレイモンドは2人の息子に事業を引き継ぎました。長男のアルマン (Armand) は厨房とグースのブレンドの担当となり、ランビック、ファロ、グースを使った郷土料理をメニューに加えました。なぜなら彼の真の熱意はいつも、料理よりもビールに注がれていたからです。彼は、グースのブレンドに必要な嗅覚と知識と経験を父から受け継いでいました。
80年代にはレストランは大成功を収め、ベルジャンフリッツやムール貝がカウンターの上を飛び交いました。しかし、それとは対照的に、90年代初頭、グースの消費量は過去最低を記録しました。
消費者の嗜好はより甘い飲み物にシフトし、大手ビール会社は小規模な会社を買収して閉鎖しました。また、伝統的なグース・ブレンディングの技術は、多くの忍耐だけでなく資金も必要とします。グースは販売できるようになるまでに4年という時間を要するため、生産には常に4年先までの資金調達が必要でした。

厳しい状況の中で、アルマンに事業を転換すること、あるいはグースを完全にやめることを勧める者も多くいました。1993年、アルマンはベルギーのビール消費者団体であるオブジェクティブ・ビア・テイスターズ（Objective Beer Tasters）の年間アワードを受賞しました（ベルギーのビール醸造界でふさわしい人物に贈られます）。これを受け、彼は伝統的なグース・ブレンディングの技術には必ず未来があると確信を強めました。
当時、ビール界でグースが苦戦を続けていたにもかかわらず、1998年、アルマンは自らランビックを醸造することを決意しました。それまでは、彼はブーン醸造所を含む様々な醸造所からランビックを購入しブレンドのみを行うブレンダーでしたが、ドリー・フォンテイヌ醸造所の設立に伴い、ランビックの醸造方法を学びました。

その後、ランビック・ビールとグース・ビールは地元文化の一部として国内外から注目されるようになりました。ドリー・フォンテイヌ醸造所の設立はまさにそのタイミングでした。世界中の観光客がブリュッセルやゼナ川、またその周辺地域（パヨッテンラント）を車で巡り、独特の味を求めるようになりました。醸造所は成長を遂げ、2008年には財政的に安定し、醸造量は年間約800HLに上り、4カ所で醸造されるようになりました。