ドリー・フォンテイヌ醸造所は、職人技を駆使したランビック・ビールを専門としており、地元農家や地域社会との協力関係を誇りとしています。その取り組みにより、ビオブルワリーとしての認知を得ています。※
自然発酵ビールを扱っているため、同じビールは二度と生まれないと断言しており、それこそが彼らの仕事の素晴らしさです。

この桃のビールには、地元フラームス・ブラバント州産の黄桃を使用しました。小さな木樽で4ヶ月間浸漬して造られますが、この工程にはなんと16種類のブリューがそれぞれにブレンドされた5樽のランビック・ビールが使用されます。ランビック・ビールのほとんどは1～2年熟成で、約3分の1は3年熟成です。
このブレンドの加重平均熟成期間は14ヶ月以上で、最終的な果実の量は、1リットルあたり300グラムです。

※ドリー・フォンテイヌ醸造所は、2021年にEUオーガニック認証を取得しています。

Drie Fonteinen Brewery specializes in artisanal lambic beers and prides itself on its cooperation with local farmers and communities, achieving recognition as a bio-brewery.
As they work with spontaneous fermented beers, they are adamant that no brew is the same, and that is exactly the beauty of their trade.

For this peach beer, locally grown yellow peaches from Flemish Brabant were used. Lambic beer of 5 different barrels and no less than 16 different brews were used for the maceration which took 4 months and happened in a small wooden barrel. Most of the lambic beer was 1 and 2 years old, and for about one-third 3 years old.
The weighted average age of this blend is more than 14 months and the final fruit intensity 300 grams of white peaches per liter of the eventual peach beer.